Libro de guisados, manjares y potajes

por La Biblioteca del Archivo

El autor de este Libro de cozina fue Maese Ruperto Nola, cocinero mayor del rey Fernando I de Nápoles. Escrito originalmente en 1477, es conocido como el Llibre del Coch. La primera impresión que se tiene en la actualidad data del año 1520, en catalán y se imprimió en Barcelona, mientras que en castellano se imprimió por primera vez en 1529, en Toledo, por petición expresa del rey Carlos V.

El libro está compuesto por más de doscientos capítulos, la mayor parte de los cuales corresponde a recetas. La particularidad de este manual de gastronomía no se limita sólo a dar recetas de cocina sino que comienza con varios capítulos dedicados, por ejemplo, a como trinchar carne en la sala delante de los señores, servir la mesa para distintos tipos de personas, cómo hacer de mayordomo, de jefe se sala, etc. El último capítulo es un índice de contenidos.

El libro que nos ocupa, incluye sobre todo recetas de la cocina catalana de la época, la mayoría extraídas del Libre de Sent Soví (recetario de cocina medieval, escrito en catalán), pero, a diferencia de éste, añade recetas de otras gastronomías, como la italiana, francesa, occitana y árabes. En ninguno de los dos aparecen recetas castellanas.

Los productos que aparecen en él son muy variadas, algunos tomados de la Roma antigua y otros aportados por la cultura árabe y judía; por ejemplo, el azúcar, la canela, el arroz, el azafrán, la berenjena, la alcachofa, etc. Asimismo, se aprecian influencias árabes en las técnicas de realización de las recetas: la cocción en chimenea, el uso del triturado de almendras y pan con el mortero para ligar las salsas, escabechado de pescados, entre otras. Una de las recetas árabes que figuran es la "alburnia", podría ser el actual pan de higos, pero con un añadido muy típico de los países árabes: el agua de rosas. Además también se incluyen dos recetas tituladas a la "morisca", y alguna más en la que se especifica que son formas de cocinar extranjeras: "la bonna salsa francesa", "sopes a la lombarda", "torta de xinxanneles a la veneciana". También ofrece innovaciones el Libro de Nola, y en este sentido, destacamos la utilización de la leche de oveja, además de la de cabra en alguna receta, como alternativa a la de almendra. Hay prescripciones de platos para cuaresma que no contiene productos de origen animal y que suelen ser a base de pescados; las personas enfermas tampoco son olvidadas en este recetario y se incluyen recetas para personas convalecientes.

Como dato anecdótico, podemos señalar que las setas no aparecen en ningún plato de los aquí expuestos, a pesar de ser éstas un ingrediente muy apreciado en la cocina catalana, lo que podría explicarse como prevención a posibles envenenamientos. Asimismo, y para terminar, nos referimos a una receta cuya materia prima es el gato. Su fórmula para cocinarlo es el asado, y el resultado era excelente, si nos atenemos a las propias palabras del autor: "se puede comer de él, por se muy buen vianda".

La Guerra Civil en Zamora

por la Biblioteca del Instituto de Estudios Zamoranos

Esta semana os quiero presentar otro de los catálogos fotográficos editados por el Instituto de Estudios Zamoranos con motivo del Congreso sobre la Guerra Civil en Zamora celebrado en el año 2006.

“La Guerra civil en Zamora : imágenes de la vida cotidiana en una ciudad de la retaguardia” es el catálogo de la exposición que tuvo lugar en Zamora del 20 de diciembre de 2006 al 14 de enero de 2007.

En este catálogo se muestra la historia gráfica de la guerra civil en Zamora, la historia del triunfo de los sublevados, ya que en esta exposición solamente se contó con los testimonios gráficos de una de las dos Españas enfrentadas.

Zamora siempre estuvo alejada de los frentes de combate, aunque no por ello fue la guerra aquí menos dura, ya que además del hambre y las privaciones, la represión de los primeros meses fue terrible.

La conservadora sociedad zamorana no tardó en aceptar el cambio. Se impuso el ideal falangista, así, eran comunes los actos patrióticos exaltando las victorias de las fuerzas nacionales, que rendían culto a los caídos y al caudillo.

Como decíamos la semana pasada la imagen da fé de los sucesos más relevantes, ya sean políticos, sociales o culturales, poniendo rostro a sus protagonistas y situándonos en la primera línea de la historia, y ello se demuestra en estas fotografías, que son la crónica gráfica de aquellos tres largos y difíciles años, que nos hacen imaginar al ojear este catálogo los duros momentos vividos durante esa epoca.

No es muy abundante la bibliografía sobre la guerra civil en nuestra provincia, pero ya sabeis que  lo que hay está a vuestra disposición en nuestra biblioteca.

De los alquerques a la consola, pasando por Olimpiada

Por la Biblioteca del Museo de Zamora

Cómo y cuánto cambian los tiempos. Hablábamos una amiga y yo hace unos días que, entre otros motivos, la X-Box y la Play se van a llevar de un plumazo unos de los recuerdos de nuestra niñez y adolescencia. Los que seáis/viváis en Zamora sabréis de qué estoy hablando, pues incluso ha sido noticia en los periódicos locales. Cerraron definitivamente Olimpiada. Una sala de recreativos que nos ha visto pasar a miles de adolescentes. No solo era eso, era un lugar para quedar, para ver a los amigos, para ir cuando te saltabas alguna clase, ya en época de institutos. Horas y horas jugando o viendo jugar… casi más esto último, que cinco duros no se tenían muchas veces. Desde aquí mi homenaje.



Detalle



Sí, todo cambia, hasta los objetos con los que jugar. La presencia del juego desde la más remota antigüedad es evidente. Dioses, semidioses y héroes están ampliamente representados disputando algún tipo de partida en las mitologías de los tiempos primitivos. Muestra de ello son los llamados “alquerques”. Son grabados rupestres y cerámicos que, reproduciendo diseños geométricos, representan tableros de juegos que practicaban de forma asidua, todo tipo de gente. Son similares al actual tres en raya. Los alquerques forman una familia de juegos, diferentes entre si, pero que tienen en común el hecho de que utilizan como piezas pequeñas piedras o cantos rodados, que los jugadores mueven a lo largo de las líneas marcadas en uno o varios cuadrados. Hay de varios tipos, alquerques del seis, del nueve, del doce. De época medieval son los que tenemos en nuestra ciudad. Están ahí aunque es posible que no hayamos caído en su presencia, pues pasan desapercibidos. Hay ejemplos en sillares en la catedral zamorana, así como en la iglesia de La Magdalena o en la iglesia de Santiago del Burgo.



Alquerque procedente del Parque de San Martín (Zamora)



Alquerque procedente de Villar del Buey



Un ejemplo proveniente de Villar del Buey (Zamora) se muestra en el escaparate del Museo, en su entrada. Es una lauda sepulcral con las representaciones de alquerques del nueve y del doce, algo difícil de identificar pues está un poco erosionado.

De estos y otros juegos antiguos hay bibliografía que se puede consultar en la biblioteca del Museo de Zamora. 

Además, recomiendo estos posts en el blog juegos de tableros romanos y medievales

• Los tableros de juego de las iglesias románicas de Zamora

• Los tableros de juego del Museo de Zamora

El Iberismo de Saramago

Por la Biblioteca de la Fundación Rei Afonso Henriques

En estos primeros meses del 2011 me llegan permanentemente noticias de actividades sobre el 25º aniversario de la entrada de España y Portugal en la UE. En nuestra Biblioteca se encuentra el Punto de Información Europea Europe Direct, son puntos de información que fomentan el conocimiento de la UE bien  a través de actividades, de búsquedas de información, de talleres lúdicos, etc…¿qué tiene que ver Europa en una Biblioteca como esta? Pues todo, la Cooperación Transfronteriza no se entendería sin las políticas y ayudas que ha supuesto estos 25 años para estos dos países. Otra celebración que conmemoramos este año son los 20 años de los llamados programas europeos INTERREG, la propia Fundación es fruto de una convocatoria de estos programas y para la frontera estos fondos han supuesto un innegable desarrollo para su población. Ahora desde 2007 nos encontramos bajo el marco del Programa de Cooperación Transfronteriza España-Portugal POCTEP. El 33% de la población europea vive en frontera con otros países miembros y son territorios donde realmente día a día se comprueba la actuación de Europa.

Pero a veces a la Península Ibérica se le ha tratado como el Sahara de Europa, es ya famosa la fase francesa “Europa acaba en los Pirineos”, hay que pensar que el centro neurálgico de esta UE es Bruselas (centro-Europa) y que con las últimas ampliaciones el foco europeo se ha desplazado al este. Decía Pessoa que la Península Ibérica “es la cara de una mujer que se llama Europa y que mira al futuro”.

Por eso hoy os quiero recomendar un libro realmente profundo por su visión sociopolítica propia del autor,  “A jandaga de pedra” (1986) o ”La balsa de piedra”. Lo escribo en portugués y en castellano porque igual que otras veces focalizo las recomendaciones a los estudiantes de portugués esta vez creo que es de lectura recomendable no solo por el aprendizaje  de la lengua sino como libro realmente interesante de leer.

                                                        

Una grieta abierta espontáneamente a lo largo de los Pirineos provoca la separación física de la península ibérica, que se aleja de Europa flotando en el Atlántico. La balsa de piedra es, en palabras del propio autor «una novela profundamente ibérica», relativa a «Portugal y al conjunto de los pueblos españoles, que siento que comparten una cultura común, una cultura que no es rigurosamente europea: es otro mundo, un mundo con un carácter tan fuerte, tan propio, que los pueblos de la Península deberían hacer un gran esfuerzo de entendimiento mutuo para resistir a las presiones de la cultura europea, que no es sino la cultura de los tres países dominantes, Francia, Alemania e Inglaterra».´

Una Península que navegando por el Atlántico se va acercando a América Latina mientras en su viaje se cruza con EEUU…es un manual sociopolítico con la visión de un autor que siempre defendió el Iberismo y que implicó su vida y literatura en un compromiso social y político con la sociedad.

Una nueva puerta a la biblioteca del Etnográfico: la web

Por la Biblioteca del Museo Etnográfico de Castilla y León

La pasada semana el Museo Etnográfico de Castilla y León subió su nueva web. Siendo sinceros, hacía mucha falta, porque la anterior página del Museo Etnográfico era realmente mediocre.  Finalmente, tras varios meses de análisis, diseño y programación se ha logrado un resultado con el que estamos satisfechos. Somos conscientes que aún faltan cosillas por pulir - y en las que estamos ya trabajando – como la traducción al inglés y al portugués  y la adaptación de la web para cumplir en la medida de lo posible las pautas WAI (Web Accessibility Initiative) de accesibilidad para personas con discapacidad.

A pesar de estos temas pendientes, entendemos que ahora si que es una página que presenta contenidos a nuestros visitantes virtuales.

Desde la biblioteca del Etnográfico se ha querido que la web se convierta en un servicio bibliotecario más, o al menos en un nuevo canal de comunicación con los usuarios para acceder a los servicios ofertados.

Os invito a visitar conmigo la estructura del Área de Biblioteca y Documentación de la web.

Comenzamos esta visita guiada, visitando las imágenes de la biblioteca del centro. En ellas podéis apreciar dos espacios diferentes, la amplia sala de lectura y la fonoteca… tras repasar mil veces la página me doy cuenta ahora que no hemos subido ninguna imagen de la hemeroteca; en fin, estas cosas pasan, lo resolveremos…

En el texto introductorio explicamos someramente lo que el usuario puede encontrar en estos espacios. Como la hemeroteca aún está en proceso de catalogación incluimos un documento en formato pdf con los títulos de las revistas que ponemos a vuestra disposición y los números con los que contamos de las mismas, ese documento se irá actualizando una vez al mes.

Continuamos la visita por los servicios ofertados por la Biblioteca. Dentro de “Lectura en sala” estimamos oportuno colgar la clasificación abreviada que empleamos en la biblioteca. Sobre esta clasificación ya os hablé a finales de octubre en este blog; por tanto simplemente recordar que es una clasificación propia elaborada desde esta biblioteca con el sudor de la frente… Al colgarla en la web queremos cumplir un doble objetivo, primero que el usuario conozca la clasificación empleada y de ese modo las áreas temáticas de las que puede encontrar información en nuestro centro y, en segundo lugar, ponemos a disposición de bibliotecas similares un método clasificatorio que le puede ser útil o que al menos sirva como guía o recurso para los profesionales de otros centros. Más info sobre el mismo en: sistema de clasificación.

La pertenencia de esta biblioteca en la Red de Bibliotecas de Castilla y León (RABEL) posibilita la consulta del catálogo vía web, así desde el enlace a RABEL accedemos al catálogo colectivo, pinchamos en el desplegable, buscamos bibliotecas de museos y por ahí aparece el catálogo del Etnográfico.

[Nota: parece que no marcha hoy muy bien el servidor de Rabel, pero garantizamos que funciona]

De interés para mis compañeros de profesión pueden ser los dos listados en pdf que se incluyen como oferta de duplicados, tanto de monografías como de publicaciones periódicas. Estas publicaciones duplicadas están a disposición de las bibliotecas interesadas únicamente haciéndose cargo del coste del envío de las mismas.

Quiero destacar también el servicio de Difusión de Noticias que se lleva a cabo desde la biblioteca, suscribiéndose al mismo recibiréis información sobre las actividades organizadas por el Museo (talleres, cursos, exposiciones, etc.) en el correo electrónico.

Desde esta biblioteca prestamos especial interés al Intercambio de Publicaciones como medio de difusión de nuestro trabajo y como la forma idónea para enriquecer los fondos de la biblioteca. Cualquier institución interesada en llevar a cabo el intercambio de publicaciones será bienvenida. Podéis consultar nuestro catálogo editorial en Publicaciones

Para todos estos servicios, solicitar la inclusión en el boletín de noticias o cualquier duda o consulta que se quiera hacer a la biblioteca, habilitamos un formulario desde el cual canalizamos todos estos asuntos.

Seguimos la visita pinchando en Enlaces y recursos, ahí ponemos a vuestra disposición una completa (seguro que hay olvidos imperdonables) selección de enlaces estructurados en Museos, Fundaciones, Institutos de Investigación y Centros de Estudios y Asociaciones de interés.

Destacan dos áreas más, Recursos de información , donde seleccionamos enlaces a páginas web de obligada visita para los investigadores a la hora de buscar bibliografía y Otros enlaces de interés, donde elegimos una serie de webs que desde la biblioteca creemos que pueden ser interesantes, curiosas o novedosas.

Si pensáis que falta algún enlace de interés, algún Museo o cualquier otro link que mereciera la pena, emplead el formulario y hacédmelo saber, que lo incluiremos si es oportuno.

Continuamos el recorrido picando en Tablón de Anuncios, aquí encontraréis información sobre Congresos, jornadas, exposiciones, noticias o cualquier otro asunto que consideremos de interés para el usuario. Aquí de nuevo solicito vuestra colaboración, ya que es un espacio idóneo para difundir congresos u otros eventos que, ajenos a la organización del Museo Etnográfico, pueden ser afines temáticamente a la labor y al espíritu del mismo.

Tablón de anuncios

Finalmente, encontramos de nuevo el formulario de contacto, cualquier duda, consulta, o lo que sea estaré encantado de atenderos desde esta nueva ventana que abrimos.

Por último, no olvidamos las redes sociales, por lo que os invito a visitar nuestro espacio en facebook, donde de un modo más informal podéis seguir las actividades programadas.

Terminamos aquí la visita guiada al Área de Biblioteca y Documentación del Etnográfico. Espero sinceramente que pueda ser de utilidad para vosotros y, en cualquier caso, vuestras opiniones y  sugerencias serán tenidas en cuenta para las sucesivas modificaciones.

Entendemos esta web, al menos esta área de Biblioteca, como un ‘organismo vivo’ que acaba de nacer, irá creciendo y esperemos que no muera en mucho tiempo.

El Atlas de Lázaro Luis

por la Biblioteca del Archivo

Hoy, desde nuestra Biblioteca, queremos presentaros El Atlas de Lázaro Luis, dibujado en el año 1563, y considerado uno de los documentos cartográficos más importantes del siglo XVI.

 

La autoría está señalada en una de las hojas, mediante dichos que se ven por debajo de un dibujo de Nuestra Señora con el niño en brazos: "LAZARO LUIS, fes este liuro de todo ho Vniuerço efoi na era de mil quintetos he seseta he tres anos". De la vida del cartógrafo se puede afirmar que nada se sabe. El estudioso Armando Cortesão, que ha analizado minuciosamnete su obra, aventura su posible nacimiento en la India, debido al detalle con el traza las costas del sureste asiático. Afirma que el estudio de las cartas náuticas, dibujos y frases, desvela datos de su personalidad cultísima y erudita. Cortesão también lanza la hipótesis de que un tal Francisco Luis era hijo suyo y que éste en 1591 obtuvo, por diploma regio, autorización para hacer cartas de navegación y elaboración de instrumentos para esta práctica marítima. Estos posibles datos familiares nunca han podido ser demostrados y la relación sugerida es mera hipótesis.

El Atlas está constituido por diez hojas de pergamino cuyas medidas son: 61,3 x43,2 centímetros. En este códice está representado el contenido del Atlas por Continentes (Europa, Asia, África y América). Se puede decir que en el Atlas de Lázaro Luis está representada la silueta costera de todo el espacio litoral conocido hasta el momento. Se podría tomar como un Atlas "parlante", un libro didáctico pedagógico a través de la imagen, y un buen ejemplo de ello son las ilustraciones con las que ha dado vida a sus mapas: meticulos dibujos de figuras de hombres y mujeres (una caravana que atraviesa el desierto del Sáhara descansando en un Oasis); la flora (vegetación ecuatorial de las latitudes amazónicas); los asentamientos humanos (aldeas indígenas en América); fortalezas (en las áreas de paso entre Oriente Próximo y Occidente); además de grandes ciudades como Alejandría, lugares santos del tipo de Jerusalén y La Meca, así como elementos heráldicos (banderas y coronas sobre los respectivos territorios).

Este Atlas está incluido desde hace tiempo entre las joyas bibliográficas de la Academia de Ciencias de Lisboa; debido a su extrordinaria belleza la editorial Boreal ha realizado una edición facsímil del mismo. De esta edición tenemos un ejemplar en la Biblioteca del Archivo, por lo que os invitamos a que lo contempléis, pues merece la pena disfrutar de cada una de sus páginas y de todos los pequeños detalles que este ejemplar encierra.

                                                                                                                        

La obra de Ángel Quintas

por la Biblioteca del Instituto de Estudios Zamoranos

La semana pasada mi compañera de la Fundación, Cristina, hacía referencia a la fotografía y su importancia como documento transmisor de información.

Aprovechando su entrada os quiero hablar de un catálogo del conocido fotógrafo Ángel Quintas que el IEZ editó en colaboración con otras instituciones.

El libro recoge una selección de 137 imágenes realizadas casi todas entre los años cincuenta y sesenta, y pretende ser un homenaje al autor al tiempo que nos permite descubrir la obra de este gran fotógrafo en una época en que la fotografía no tenía ningún tipo de reconocimiento.

Este libro y su exposición celebran el regreso de la obra de Quintas a su tierra. Después del fallecimiento del autor, que residía en el País Vasco, la familia  decidió que los más de seis mil negativos que componen su obra se depositaran en la Filmoteca de Castilla y León, dado el interés documental, histórico y artístico  que reviste el enriquecer sus fondos de conservación y consulta con un conjunto tan relevante de originales estrechamente vinculados a Zamora y su provincia.

Una vez más debemos agradecer por su generosidad a la familia, ya que al donar su obra contribuyen al mejor conocimiento y difusión del trabajo creativo de Ángel Quintas y a nosotros lectores, nos permite poder libremente contemplarla y estudiarla.